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Durante el tercer trimestre del curso 2016-2017, hemos puesto en marcha un concurso de recetas con ningún (o casi) ingrediente de origen animal. El objeto del concurso era encontrar nuevos platos para incorporar al menú escolar contando con la participación del conjunto de la comunidad educativa. El jueves 15 tuvo lugar la final del concurso en Hipatia. En ella, las familias que habían presentado las propuestas finalistas las elaboraron en la cocina del ciclo formativo de restauración de Hipatia. A continuación, el jurado falló el concurso.
El jurado valoró:
- Que todos los ingredientes pudiesen provenir de cultivo ecológico, de origen peninsular y que fuesen de la misma temporada. Todos los platos finalistas cumplían esas características.
- Que el precio de los ingredientes pudiese ser asumible dentro de presupuesto existente.
- Que fuesen platos que una cocina de un comedor escolar pudiese elaborar.
- Y por supuesto el sabor. Que fuesen deseables por paladares infantiles.
Con estos criterios, se decidió otorgar tres premios. Dos de ellos serán platos que incoroporaremos al menú escolar de los colegios de FUHEM el curso que viene, son los platos ganadores de la temporada de invierno y de la de verano. El tercer premio será un plato que se sumará a la oferta del restaurante Bitácora de Hipatia también el próximo curso. El restultado fue:
Plato ganador de la temporada de invierno: Tallarines con salsa Alfredo, presentado por Jonatan Eustaquio Cano (colegio Hipatia)
Ingredientes (para dos personas)
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharadita de aceite.
- 1 taza de coliflor (100 gramos).
- ¾ de taza leche vegetal (175 mililitros). [El jurado valoró la posible sustitución de este ingrediente por otros equivalentes]
- Sal.
- 1 cucharada de levadura de cerveza.
- ½ cucharada de zumo de limón.
- 150 gramos de espaguetis.
Preparación:
- En una sartén saltemos el diente de ajo laminado en un poquito de aceite.
- Cuando el ajo empiece a dorarse echamos la leche y la ponemos a fuego fuerte para que hierva.
- Añadimos la sal y la coliflor. Bajamos a fuego medio y dejamos nuestra salsa a fuego medio hasta que esté hecha (7-10 minutos).
- Echamos la salsa en una batidora con la levadura de cerveza y el zumo de limón. Trituramos.
- Cocemos los espaguetis, los colamos y los mezclamos con la salsa en la sartén.
Plato ganador de la temporada de verano: Gazpacho de sandía, presentado por Beatriz Castroviejo (colegio Montserrat)
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gramos de sandía (sin piel ni pepitas).
- 2 tomates maduros.
- 1/4 de cebolla.
- 1 pepino pequeño.
- 1/4 de pimiento rojo (yo hay veces que no se lo pongo, no lo veo necesario y repite más con él).
- Agua fría (si lo vemos necesario, y a ojo, según nos guste de espesor).
- Aceite de oliva (un buen chorro, a ser preferible que sea vírgen extra).
- Sal
Preparación:
Simplemente triturar todos los ingredientes hasta que quede textura de gazpacho. Si vemos que está muy líquido, podemos añadir un poco de pan, y si lo vemos algo espeso, se añade agua.
Premio Bitácora: Lentejas con arroz a la castellana, presentadas por Natalia Belizón (colegio Hipatia)
Ingredientes:
- 2 vasos y medio de lentejas castellanas.
- 1 vaso de arroz.
- 1 puerro cortado en rodajas no muy finas.
- 1 calabacín cortado en dados.
- 1/2 cabeza de ajos.
- 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas.
- 1 puñado de judías verdes troceadas,
pimentón dulce o mezcla de dulce y picante. - Sal.
- 1 litro y 1/4 de agua.
Preparación:
- Poner las lentejas a fuego alto en una cazuela junto con las verduras troceadas, los ajos enteros con piel, el agua y la sal. Una vez empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y tapar parcialmente. Cocer unos 45 minutos aproximadamente.
- 20 minutos antes del final de la cocción, echar el arroz, comprobar que está bien de sal y volver a tapar parcialmente hasta que pase el tiempo de la cocción.
- Retirar los ajos si se desea (aunque quedan muy ricos cocinados así).
- Aparte, poner un chorro de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente apagar.
- A continuación echar una cucharada de pimentón, remover con una cuchara de madera durante unos segundos y luego echar las lentejas.
Es muy importante no quemar el pimentón ya que da muy mal sabor. - Si se deja reposar las lentejas (se pueden hacer la noche anterior y así cogen más cuerpo) se pueden luego recalentar a fuego bajo. Si han quedado muy secas se puede echar tranquilamente un poco de agua y dejar que hierva unos minutos.
Finalistas: Hummus de Yiftach Talmon (colegio Montserrat) y Macarrones con salsa de remolacha de Ana Martínez (colegio Hipatia)
