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Comedores escolares agroecológicos FUHEM

Etiqueta: temporadas

Fallo de los premios del II Concurso de recetas saludables, justas y ecológicas

Ayer tuvo lugar en Hipatia la final del II Concurso de recetas saludables, justas y ecológicas. El desafío de cocinar (algunos días) sin productos animales.

El premio de la temporada de otoño-invierno lo consiguieron Víctor Redondo y Jorge Lafuente, alumnos del aula Aleph-Tea del Colegio Hipatia con “Nuggets hipatienses con mayonesa”

El premio de la temporada de primavera lo consiguió Inés C. González, alumna del Colegio Lourdes, con “Albóndigas de berenjena con salsa de zanahoria”.

Enhorabuena a todas las personas que participaron os dejamos con algunas fotos del día y, por supuesto, con las recetas ganadoras.

Albóndigas de berenjena

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 dientes de ajo.

  • 450 gramos de berenjena.

  • 1 cebolla pequeña.

  • 10 gramos de espinacas.

  • 1 cucharada de perejil picado.

  • 1 pizca de sal.

  • 1 vasito de agua.

  • 3 cucharadas de harina de garbanzos.

  • 4 cucharadas de pan rallado.

Preparación:

1. Pelar y cortar la berenjena en pequeños cubos, o bien triturar con ayuda de la batidora. Mientras tanto, precalentar el horno.

2. Cortar muy fina la cebolla, y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando comience a estar transparente añadir la pimienta y el ajo.

3. Incorporar la berenjena y un puñado de espinacas, a ser posible frescas o si no, congeladas (para descongelar, introducir en agua hirviendo y después escurrir).

4. Añadir sal al gusto y dejar que se fría durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando, luego apartar del fuego.

5. Mezclar la harina de garbanzo con el agua y el perejil y batir como si fuera un huevo. Añadir las verduras y 4 cucharadas de pan rallado para darle consistencia. Formar las albóndigas con las manos.

6. Pasar por pan rallado y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel especial. Hornear durante 10 minutos a 250º, o bien freír en abundante aceite y escurrir en papel de cocina.

Nuggets hipatienses con mayonesa

Ingredientes:

  • 2 tazas de coliflor hervida.

  • 1 patata mediana cocida.

  • 2 cucharadas soperas de avena en copos.

  • 1 cucharadita de postre de ajo en polvo.

  • 1/2 cucharadita de postre de cúrcuma.

  • 1 cucharadita de semillas de lino (opcional).

  • Pan rallado.

  • Sal.

  • Aceite de oliva.

Elaboración:

1.-Cocer 15 minutos la coliflor y la patata. Escúrrelas con cariño y pásalo por la batidora.

2.-Echa la avena, las semillas (opcional), la cúrcuma, el ajo y una pizca de sal. Batir hasta hacer una masa.

3.-Echa en un bol y añade dos cucharadas de pan rallado. Amasamos hasta que casi no se pegue en las manos.

4.-Forma los nuggets con la forma que desees y pásalos por pan rallado, fríe en una sartén con aceite bien caliente.

¡A comer!

Ingredientes para la mayonesa.

  • 1/4 taza de leche vegetal sin azúcar (preferentemente de soja).

  • 1/2 taza de aceite.

  • 1/4 cucharadita. de sal.

  • pizca de cúrcuma o colorante amarillo (opcional).

  • 1 diente de ajo.

  • 1 cucharada de jugo de limón.

Elaboración:

1.- Echar todo a la batidora.

2.- Se debe introducir la batidora hasta el fondo y empezar a batir.

3.- Cuando comience a mezclarse moverla arriba y abajo lentamente y luego más rápido. Si no cuaja agregar más limón y aceite. 

¿Cuándo son las temporadas de cada producto?

Viviendo en entornos urbanos y con un sistema agroalimentario desconectado de los ciclos naturales hemos terminado por no conocer cuales son las temporadas de los productos. En el proyecto de comedores escolares ecológicos de FUHEM hacemos una apuesta fuerte por la temporalidad y seguimos este calendario de temporadas.

Otro calendario muy similar (e indudablemente más visual) es la que se muestra en la web soydetemporada.es. Os animamos a visitarla.